پرسش: برنج پخته شده را تا چه مدت میتوان در یخچال نگهداری کرد؟ آیا این درست است که برنج بر اثر ماندگی از خود سم تولید میکند و برای سلامت انسان مضر است؟
پاسخ دکتر آراسب دباغ مقدم، متخصص بهداشت موادغذایی :
برنج پختهشده را فقط میتوان بین 24 تا 48 ساعت در یخچال نگهداری کرد. البته به شرط اینکه در ظرف مناسب و درداری ریخته شده باشد و دمای خنک یخچال به اندازه کافی به همه قسمتهای آن برسد. این زمان برای برنجهایی که با مواد غذایی دیگری مخلوط شدهاند مثل لوبیاپلو، عدسپلو، برنج و خورش مخلوط شده و ... کوتاهتر است. در واقع هرچه یک ماده غذایی غنی تر باشد، محیط رشد مناسبی برای فعالیت میکروبها فراهم میکند و در نتیجه زودتر هم فاسد میشود. به همین دلیل نگهداری طولانی مدت برنج در یخچال به دلیل فعالیت میکروب ها توصیه نمی شود. این میکروبها دو نوع سم تولید میکنند که یکی استفراغآور است و دیگری باعث ایجاد اسهال میشود. سم تولیدشده خطرناک است و مصرف آن در کودکان، خانمهای باردار، سالمندان و کسانی که سیستمایمنی ضعیفی دارند حتی میتواند کشنده باشد. البته این مشکل برای برنج خام وجود ندارد زیرا برنج، خشک است و شرایط رشد برای میکروارگانیسم ها فراهم نیست.